Séparer les œufs

• Utiliser des œufs à température ambiante.
• Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs à très grande vitesse, sans sucre ni sel.
• Obtenir une texture bien ferme.

Ajouter jaunes, vanille et sucre

• Baisser la vitesse à moyenne.
• Ajouter les jaunes et la vanille en mélangeant.
• Ajouter aussitôt le sucre.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée en une seule fois.
• Mélanger doucement jusqu'à homogénéité.

Remplir le moule

• Verser la pâte dans le moule.
• Laisser 1 à 2 cm de la surface du moule libre pour éviter le débordement.

Cuire la génoise

• Enfourner à 165 °C pour une génoise bombée.
• Pour une génoise bien plate, cuire à 150 °C.