Blanchir les jaunes avec le sucre

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Chauffer le lait, la crème et les arômes

• Verser le lait entier et la crème liquide dans une casserole.
• Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, le bâton de cannelle et le sel.
• Chauffer à feu très doux sans faire bouillir, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Verser le mélange chaud sur les jaunes

• Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant sans jamais cesser de remuer pour éviter que les œufs ne cuisent.

Cuire la crème anglaise

• Reverser le tout dans la casserole et ajouter le lait en poudre.
• Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et épaississe.

Tamiser et refroidir

• Passer la préparation au tamis.
• Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit.

Turbiner la glace

• Retirer la gousse de vanille et le bâton de cannelle.
• Turbiner en sorbetière pendant quelques minutes.
• Placer au congélateur avant dégustation.