Cuire et sécher la chair de butternut

• Couper le butternut, retirer les pépins et le cuire à la vapeur.
• Récupérer la chair cuite et l'écraser.
• La faire sécher quelques minutes à feu doux dans une poêle sans matière grasse, puis laisser refroidir.

Préparer la pâte à gnocchis

• Dans un saladier, mélanger la chair refroidie avec la farine, le sel, le poivre, la muscade et l'œuf battu.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient, en ajustant la farine selon l'humidité du butternut.

Façonner les gnocchis en forme de citrouille

• Former des boules d'environ 30 g.
• Marquer des rainures tout autour avec un cure-dent pour donner la forme de citrouille.
• Déposer une graine de courge au centre de chaque gnocchi.

Cuire les gnocchis

• Plonger les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
• Les laisser quelques instants après qu'ils remontent à la surface, puis les égoutter délicatement.

Préparer la sauce crémeuse

• Chauffer l'huile d'olive avec le beurre, puis ajouter l'ail (et l'échalote) haché.
• Verser la crème liquide entière et ajouter le fromage, le poivre noir et une pincée de muscade.
• Laisser épaissir quelques minutes à feu doux, puis ajouter le persil et mélanger une dernière fois.

Dresser

• Napper les gnocchis de sauce crémeuse et servir aussitôt.