Préparer la pâte

• Dans un grand saladier, mélanger la farine, la purée de courge et les épices.
• Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine.
• Pétrir brièvement jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et lisse.

Façonner les gnocchis

• Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en boudins d'environ 1 cm et demi d'épaisseur.
• Couper en petits morceaux avec un coupe-pâte.
• Rouler chaque morceau sur le dos d'une fourchette pour former des crêtes.
• Déposer sur une plaquette saupoudrée de semoule. Possibilité de congeler à ce stade.

Cuire les gnocchis

• Porter de l'eau salée à ébullition.
• Ajouter les gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
• Réserver un peu d'eau de cuisson.

Préparer la sauce

• Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et noisetté.
• Ajouter les feuilles de sauge et le prosciutto, cuire juste jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Combiner

• Ajouter les gnocchis cuits directement dans la poêle avec un peu d'eau de cuisson.
• Mélanger vigoureusement pour bien enrober.

Dresser

• Servir chaud avec du parmesan râpé.