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Gnocchis de potimarron fourrés aux champignons, crème de Saint-Nectaire
1 h 30 minPara 4Nutri-Score C€€
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1 h 30 min
1 h 30 minGnocchis de potimarron fourrés aux champignons, crème de Saint-Nectaire
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Tastea Foodie
@tastea_foodie
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lo que necesita
Ingredientes
purée de potimarron (potimarron cuit au four puis écrasé, assaisonné de sel, poivre et muscade)Frutas y verduras350 g
farine (à ajuster selon l'humidité de la purée)Cereales300 g
jaune d'œufLácteos1 pieza
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias2 g
muscade (râpée)Especias2 g- champignons (mélange de champignons de Paris, pleurotes et shiitakes, émincés)Frutas y verduras400 g
échalote (ciselée)Frutas y verduras2 piezas
ail (haché)Frutas y verduras3 piezas- ricottaLácteos250 g
beurre (pour la poêle)Lácteos30 g- sauge (feuilles fraîches)Frutas y verduras6 piezas
- crème fleuretteLácteos250 ml
- Saint-Nectaire (en dés, sans la croûte)Lácteos250 g
noix (concassées)Frutos secos y semillas40 g
por ración
Nutrición
721kcal
- Carbohidratos
- 75 g
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 36 g
lo que usará
Utensilios
Bol
Sartén
Cazo
Olla
Escurridor
Batidora de mano
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer la purée de potimarron
- Cuire le potimarron au four, puis l'écraser en purée.
- Si la purée est trop humide, la dessécher dans une casserole pour évaporer l'eau.
- Assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Paso 2
Former la pâte à gnocchis
- Mélanger la purée de potimarron avec le jaune d'œuf.
- Ajouter la farine progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et manipulable.
- Ne mettre que le minimum de farine pour garder la belle couleur de courge.
- Paso 3
Préparer la farce aux champignons
- Poêler les champignons émincés avec l'échalote et l'ail.
- Mélanger avec la ricotta et bien assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Paso 4
Façonner les boulettes de farce
- Former des boulettes de farce, pas trop petites.
- Placer les boulettes au congélateur pour qu'elles durcissent.
- Paso 5
Façonner les gnocchis
- Aplatir un morceau de pâte, déposer une boulette de farce au centre et refermer en boule.
- Pour un look de petite courge, marquer des traits avec un bout de ficelle.
- Paso 6
Cuire les gnocchis
- Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent.
- Les dorer ensuite à la poêle avec le beurre et la sauge.
- Paso 7
Préparer la crème de Saint-Nectaire
- Chauffer la crème fleurette avec le Saint-Nectaire en dés sans la croûte.
- Laisser fondre, puis mixer ou non selon la texture souhaitée.
- Paso 8
Dresser
- Napper les gnocchis de crème de Saint-Nectaire.
- Décorer de noix concassées, de petits champignons entiers et d'une feuille de sauge frite.
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