Cuire les pommes de terre

• Enfourner les pommes de terre entières pour les assécher et éviter d'ajouter trop de farine.
• Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Préparer la pâte à gnocchis

• Éplucher et écraser les pommes de terre encore chaudes en purée.
• Laisser refroidir puis ajouter la farine, le sel et les jaunes d'œufs.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple ; elle peut coller légèrement, c'est normal.

Préparer la farce ricotta-citron

• Mélanger la ricotta, le parmesan râpé, le sel, le poivre et beaucoup de zeste de citron.
• Goûter et réassaisonner si besoin.
• Rouler la farce en petites boulettes et les réserver au congélateur pour qu'elles durcissent.

Préparer la sauce courgette-basilic

• Couper grossièrement la courgette et la faire revenir avec l'huile d'olive et le jus de citron.
• Mixer la courgette cuite avec le parmesan et une belle poignée de basilic.
• Allonger avec la crème liquide, saler, poivrer puis réserver au frais.

Façonner les gnocchis fourrés

• Aplatir une petite boule de pâte dans la main.
• Enfermer une boulette de ricotta bien froide au milieu et refermer pour former un gnocchi.
• Répéter avec le reste de pâte et de farce.

Cuire et dorer les gnocchis

• Plonger les gnocchis dans l'eau bouillante et les sortir dès qu'ils remontent à la surface.
• Les faire dorer dans un peu de beurre.

Dresser

• Étaler la sauce froide courgette-basilic dans une assiette ou un plat.
• Ajouter les gnocchis bien chauds.
• Décorer de parmesan et de zeste de citron.