Rôtir la courge

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Couper la courge butternut en deux dans la longueur, retirer les graines et badigeonner la chair d'huile d'olive.
• Saler et rôtir face coupée vers le bas jusqu'à ce que la chair soit tendre.

Préparer la purée de courge

• Laisser tiédir la courge, puis prélever la chair et l'écraser en purée lisse.
• Égoutter soigneusement la ricotta dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.

Mélanger la pâte à gnudi

• Dans un saladier, mélanger la purée de courge, la ricotta, l'œuf, le Parmigiano-Reggiano râpé, le sel fin et la muscade.
• Incorporer la farine jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

Façonner les gnudi

• Fariner légèrement le plan de travail et les mains.
• Rouler la pâte en boulettes comme des boulettes de viande.
• Les rouler dans la farine pour les enrober.

Cuire les gnudi

• Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement.
• Plonger les gnudi par petites quantités et les retirer à l'aide d'une écumoire dès qu'ils remontent à la surface.
• Réserver un peu d'eau de cuisson.

Préparer le beurre noisette et la sauge

• Faire fondre une partie du beurre dans une casserole et y faire croustiller les feuilles de sauge.
• Ajouter le reste du beurre et cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et une odeur de noisette.
• Ajouter éventuellement la crème épaisse et un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce.

Dresser

• Déposer les gnudi dans la sauce au beurre noisette et à la sauge.
• Parsemer de Parmigiano-Reggiano râpé, de copeaux de Parmigiano-Reggiano et de poivre noir fraîchement moulu.