Faire tremper le riz

• Rincer le riz et le laisser tremper trois jours dans l'eau en changeant l'eau et en le rinçant chaque jour.
• Version express : 24 heures de trempage suffisent.

Préparer le caramel foncé

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel bien foncé.
• Verser l'eau chaude pour stopper la cuisson.
• Laisser chauffer quelques minutes pour obtenir un caramel bien liquide, sans morceaux.

Mixer le riz avec le lait de coco

• Égoutter le riz.
• Mixer le riz avec le lait de coco jusqu'à obtenir une pâte fluide et bien lisse.

Incorporer le caramel et les épices

• Ajouter le caramel liquide à la pâte riz–lait de coco et mixer de nouveau.
• Incorporer les épices en poudre selon vos goûts.

Faire épaissir à feu doux

• Verser la préparation dans une poêle à feu très doux.
• Mélanger constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Remplir le moule

• Beurrer un moule.
• Transférer la pâte dans le moule et bien tasser pour éviter les bulles d'air.
• Protéger le dessus du moule si celui-ci n'est pas très haut.

Cuire au bain-marie

• Placer le moule dans un bain-marie.
• Cuire à couvert pendant 4 à 6 heures : c'est ce qui donne la texture fondante et humide.

Refroidir et servir

• Laisser refroidir puis démouler.
• Servir tiède, accompagné d'un thé.