Préparer la pâte

• Verser la farine dans un grand bol.
• Faire bouillir l'eau, y diluer le sel puis l'ajouter à la farine.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte élastique formant une boule.

Laisser reposer la pâte

• Séparer la boule en deux.
• Emballer chaque boule dans du film alimentaire et laisser reposer.

Préparer la farce

• Hacher finement le poulet et le verser dans un bol.
• Mixer l'ail et l'oignon puis les ajouter à la viande.
• Mixer les champignons et les ajouter.
• Mixer la courgette revenue à la poêle et l'incorporer.

Assaisonner et mariner

• Ajouter l'huile, la sauce soja, la sauce poisson, le sel, le poivre et le gingembre moulu.
• Bien mélanger, couvrir et réserver au frais.

Abaisser et façonner les gyozas

• Fariner le plan de travail avec la fécule de pommes de terre.
• Diviser chaque boule en douze pâtons et les étaler finement.
• Déposer une cuillère à café de farce, souder les bords puis former les plis.

Cuire les gyozas

• Chauffer une casserole avec un filet d'huile et y disposer les gyozas.
• Les laisser griller sur le feu.
• Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser jusqu'à évaporation complète.