Préparer les bananes

• Choisir les bananes les plus mûres et les couper en rondelles.

Caraméliser les bananes

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Ajouter les bananes et laisser dorer et caraméliser sur le feu en mélangeant, jusqu'à obtenir une texture de purée.

Ajouter le sucre puis l'eau

• Ajouter le sucre sur les bananes et le laisser fondre jusqu'à ce qu'il dore légèrement.
• Verser la même dose en eau et laisser bouillir un peu.

Assaisonner et refroidir

• Ajouter la cannelle et laisser bouillir jusqu'à la consistance et l'aspect souhaités.
• Laisser refroidir environ 5 minutes puis ajouter l'extrait de vanille.

Filtrer le sirop

• Passer le sirop au tamis pour retirer les morceaux.
• Conserver la purée restante pour les porridges du matin.
• Laisser refroidir tranquillement avant de mettre en bouteille.