Faire dégorger le chou

• Découper le chou chinois en petits morceaux.
• Le mettre dans un saladier avec le sel et un peu d'eau, bien mélanger.
• Laisser dégorger pendant 2 heures, puis rincer et égoutter.

Préparer la marinade

• Mixer le radis blanc, l'oignon, l'ail et éventuellement la poire.
• Ajouter un peu d'eau si besoin pour faciliter le mixage.
• Ajouter le gochugaru, mélanger et réserver.

Cuire la pâte de riz gluant

• Mélanger la farine de riz gluant avec l'eau dans une casserole.
• Chauffer en remuant jusqu'à obtenir une pâte un peu collante.
• Incorporer la préparation au piment, puis assaisonner avec le sel et la sauce de poisson.

Mélanger les légumes à la sauce

• Couper le radis blanc et les carottes en bâtonnets, émincer le vert des cives.
• Verser toute la sauce dans le saladier de légumes.
• Bien mélanger pour que tous les légumes soient imprégnés.

Mettre en pot et fermenter

• Tasser le kimchi dans les bocaux en chassant le maximum d'air.
• Laisser à température ambiante 24 h pour accélérer la fermentation.
• Puis placer au réfrigérateur pendant 1 semaine.