Füllung kochen

• Die Milch mit der Schlagsahne in einem Topf erwärmen.
• Speisestärke und Zucker mit dem ganzen Ei und den Eigelben verrühren und die warme Milchmischung nach und nach einrühren.
• Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme kochen.

Füllung kühlen

• Die Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Kruste bildet.
• Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Biskuitmasse vorbereiten

• Das Eiweiß mit einem Viertel des Zuckers steif schlagen.
• Das Eigelb mit dem restlichen Zucker hell und schaumig aufschlagen.
• Die Hälfte der Eiweißmasse vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, ohne die Luft herauszudrücken.

Mehl einarbeiten

• Mehl und Speisestärke nach und nach über ein Sieb in die Masse sieben.
• Von unten nach oben vorsichtig unterheben, bis alles gerade eben vermischt ist.

Biskuit aufspritzen und backen

• Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Streifen von etwa 5 cm Länge auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen, bis der Biskuit leicht goldgelb ist.

Glasur zubereiten

• Die Schlagsahne aufkochen.
• Die Kuvertüre dazugeben und rühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

Füllung aufschlagen

• Die gekühlte Creme kurz mit dem Mixer aufschlagen, damit sie etwas fluffiger wird.

Sirup anrühren

• Wasser mit Zucker zu einem kleinen Sirup verrühren.

Kokakia zusammensetzen

• Die Biskuitstreifen mit dem Sirup bestreichen.
• Eine Hälfte der Streifen mit der Creme bestreichen.
• Die andere Hälfte mit der Oberseite in die Glasur tauchen und jeweils zwei Streifen zusammensetzen.