Cuire la génoise

• Préparer la pâte à génoise (œufs, sucre, farine).
• Enfourner à faible température pour éviter que la génoise retombe en fin de cuisson.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la crème framboise

• Chauffer 250 g de framboises avec 250 ml de lait.
• Mixer le tout.
• Blanchir 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre.
• Ajouter 50 g de maïzena.

Cuire et gélifier la crème

• Remettre le tout à chauffer jusqu'à ce que ça épaississe.
• Hors du feu, ajouter 5 g de gélatine.
• Laisser refroidir.

Monter la crème diplomate

• Fouetter 250 g de crème liquide en chantilly.
• Mélanger la chantilly à la crème refroidie en plusieurs fois.
• On obtient une crème diplomate framboise.

Monter le layer cake

• Déposer une tranche de génoise imbibée de lait.
• Garnir d'une couche de crème avec quelques fraises fraîches.
• Égaliser la crème, puis remettre une seconde génoise et recommencer.
• Imbiber la dernière couche et recouvrir le gâteau de crème.

Déguster

• Réserver au frais avant de dévorer le layer cake fraise framboise.