Faire fondre chocolats et beurre

• Casser les chocolats noir et au lait en morceaux dans une casserole avec le beurre.
• Faire fondre au bain-marie à feu doux en remuant.
• Retirer du feu et laisser tiédir jusqu'à environ 30 à 35 °C.

Mélanger œufs et sucre

• Dans un saladier, mélanger les œufs et le sucre roux sans chercher à les faire blanchir.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les farines et le sel

• Tamiser la farine T55 et la farine de châtaigne au-dessus du saladier.
• Ajouter la fleur de sel et mélanger brièvement.

Incorporer le chocolat fondu

• Verser les chocolats fondus tiédis sur le mélange.
• Mélanger rapidement jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.

Cuire le cake

• Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
• Enfourner à 160 °C.

Démouler et laisser refroidir

• Sortir le cake du four et attendre quelques minutes.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de trancher.