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Tartelettes cacahuètes et vanille
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4 h
4 hTartelettes cacahuètes et vanille
receta de
@maisagetnguyen
@maisagetnguyen
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lo que necesita
Ingredientes
beurre (pommade)Lácteos140 g
selEspecias2 g
sucre glaceDespensa75 g
poudre d'amandes (répartie entre la pâte sucrée et le biscuit)Frutos secos y semillas100 g
œufLácteos1 pieza
farine (répartie entre la pâte sucrée et le biscuit)Cereales273 g
sucre semoule (réparti entre le biscuit, le praliné et le décor)Despensa258 g
blancs d'œufsLácteos150 g- cacahuètes saléesFrutos secos y semillas250 g
eauOtro35 ml- crème liquide (bien froide)Lácteos280 ml
- chocolat ivoire (haché)Despensa115 g
- gélatine (ramollie dans l'eau froide)Despensa1 g
gousse de vanille (grattée)Especias1 pieza
por ración
Nutrición
878kcal
- Carbohidratos
- 80 g
- Proteínas
- 16 g
- Grasas
- 55 g
lo que usará
Utensilios
Bol ×3
Cazo
Rodillo
moule à tartelettes
Horno
Batidora amasadora
Termómetro de cocina- Tamiz
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Pâte sucrée
- Crémer le beurre pommade avec le sel et le sucre glace.
- Ajouter la poudre d'amandes, l'œuf puis la farine et sabler sans trop travailler.
- Former une boule, filmer et réserver au frais.
- Paso 2
Biscuit amandes
- Mélanger la poudre d'amandes, la farine et une partie du sucre semoule.
- Monter les blancs d'œufs avec le reste du sucre semoule.
- Incorporer délicatement les blancs meringués au mélange sec.
- Paso 3
Cuisson des fonds
- Étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tartelettes.
- Répartir le biscuit amandes sur les fonds.
- Enfourner à 170 °C jusqu'à coloration.
- Paso 4
Praliné cacahuètes
- Faire un caramel à sec avec le sucre semoule et l'eau, puis ajouter les cacahuètes salées.
- Verser sur une plaque et laisser refroidir complètement.
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte de praliné lisse.
- Paso 5
Ganache montée vanille
- Chauffer la crème avec la vanille, puis verser sur le chocolat ivoire haché et la gélatine.
- Mixer pour obtenir une ganache lisse et homogène.
- Filmer au contact et réserver une nuit au frais.
- Paso 6
Montage et décor
- Détendre le praliné et en garnir le fond des tartelettes.
- Monter la ganache vanille bien froide au fouet et la pocher sur le praliné.
- Décorer de cacahuètes caramélisées.
