Monter la meringue

• Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un beau bec d'oiseau.
• Colorer la meringue avec le colorant en gel rose framboise.

Incorporer les poudres

• Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande.
• Ajouter ce mélange sur la meringue.

Macaronner la pâte

• Mélanger la pâte à macaron jusqu'à obtenir une texture parfaite de ruban.

Pocher les coques

• Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de 16 mm.
• Chasser un maximum les bulles d'air.
• Pocher les coques en spirale sur deux plaques.

Cuire les coques

• Enfourner les coques et les laisser former leur collerette.

Garnir le macaron

• Placer une première coque sur le plat de présentation et la garnir de crème légère à la rose.
• Garnir tout le contour de framboises fraîches et l'intérieur de demi-framboises et de demi-litchis, généreusement.
• Recouvrir les fruits d'un peu de crème légère à la rose et lisser.

Refermer et décorer

• Placer la deuxième coque par-dessus pour refermer le macaron.
• Décorer avec des pétales de rose, des framboises fraîches et quelques gouttes de nappage.