Préparer la pâte

• Fouetter les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le parfum (extrait de vanille, zeste de citron ou amande amère).
• Incorporer la farine, la levure et le sel, puis terminer par le beurre fondu tiédi en mélangeant sans trop travailler.

Repos au frais

• Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur : le beurre fige et la pâte se densifie.
• Laisser reposer au minimum 1 h, idéalement toute la nuit.

Cuisson avec choc thermique

• Préchauffer le four à 220 °C et beurrer et fariner les moules si besoin.
• Remplir les alvéoles aux trois quarts avec la pâte bien froide.
• Enfourner 5 min à 220 °C, puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson 6 min.

Coque en chocolat

• Laisser refroidir les madeleines.
• Faire fondre le chocolat et en déposer dans chaque empreinte du moule.
• Replacer les madeleines dedans, côté bombé vers le haut, puis mettre au frais 30 min avant de démouler.

Fourrage gourmand (optionnel)

• Une fois les madeleines froides, remplir une poche à douille fine de pâte à tartiner, confiture ou caramel.
• Piquer par le dessous et presser doucement pour garnir.