Préparer le magret

• Quadriller la peau du magret avec un couteau bien tranchant sans aller jusqu'à la chair.
• Assaisonner la peau avec la fleur de sel et le poivre du moulin, puis répéter côté chair.
• Réserver quelques minutes.

Inciser les figues

• Inciser légèrement le dessus des figues en croix.

Cuire le magret

• Déposer le magret côté peau dans une poêle froide à feu moyen.
• Retourner quand la peau est bien dorée et laisser cuire encore quelques instants.
• Laisser reposer le magret avant de le découper.

Préparer la sauce aux figues

• Retirer un peu de graisse de la poêle, puis faire revenir l'échalote émincée.
• Déglacer au vinaigre balsamique, ajouter le fond de veau, le miel et le romarin.
• Déposer délicatement les figues et les arroser généreusement de sauce.

Dresser

• Découper le magret en tranches régulières sur une planche.
• Disposer les tranches dans une assiette, ajouter les figues rôties et napper généreusement de sauce.