Plato principal
Magret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
1 hPara 4Nutri-Score C€€€
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1 h
1 hMagret de canard farci aux cèpes, sauce forestière
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@peque_faugeres
@peque_faugeres
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lo que necesita
Ingredientes
magret de canard (paré et quadrillé côté gras)Carne450 g
cèpes (hachés pour la duxelle)Frutas y verduras300 g
ail (haché)Frutas y verduras4 piezas
échalote (hachée)Frutas y verduras3 piezas- lard salé (en fines tranches pour larder)Carne100 g
vin blanc (pour déglacer)Bebidas100 ml- cèpes (pour la sauce forestière)Frutas y verduras100 g
- porto (pour déglacer la sauce)Bebidas50 ml
crème fraîche épaisseLácteos60 g
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias2 g- cèpes (coupés en deux)Frutas y verduras2 piezas
beurreLácteos30 g
romarin (branches)Especias2 piezas
persil (ciselé)Frutas y verduras10 g
por ración
Nutrición
420kcal
- Carbohidratos
- 6 g
- Proteínas
- 26 g
- Grasas
- 33 g
lo que usará
Utensilios
Sartén
Horno
Fuente de horno
ficelle de cuisine
Cazo
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer et marquer les magrets
- Parer les magrets et quadriller la peau côté gras en croisillons sans entailler la chair.
- Saisir les magrets dans une poêle chaude côté gras pour bien les marquer.
- Réserver les magrets et conserver la graisse rendue dans la poêle.
- Paso 2
Préparer la duxelle de cèpes
- Hacher les cèpes, l'ail et les échalotes.
- Faire revenir le tout dans la poêle avec la graisse des magrets.
- Déglacer au vin blanc et assaisonner.
- Paso 3
Farci et cuire le rôti au four
- Garnir les magrets de duxelle de cèpes et les rouler en rôti.
- Larder le rôti avec des tranches de lard salé et ficeler.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Paso 4
Préparer la sauce forestière
- Faire revenir les cèpes dans une casserole.
- Déglacer au porto.
- Ajouter la crème fraîche épaisse, saler et poivrer.
- Laisser réduire doucement.
- Paso 5
Rôtir les cèpes
- Faire rôtir les cèpes coupés en deux dans du beurre.
- Ajouter l'ail et le romarin en fin de cuisson.
- Parsemer de persil ciselé.
- Paso 6
Dressage
- Trancher le rôti de magret farci.
- Dresser les tranches avec la sauce forestière et les cèpes rôtis.
- Servir aussitôt.
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