Plato principal
Salade de poulpe au barbecue
1 h 10 minPara 4Nutri-Score B€€€
B
1 h 10 min
1 h 10 minSalade de poulpe au barbecue
receta de
@peque_faugeres
@peque_faugeres
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lo que necesita
Ingredientes
poulpe (nettoyé, tête et bec retirés)Pescado2 piezas
poireau (émincé)Frutas y verduras0,5 piezas- fenouil (émincé)Frutas y verduras0,5 piezas
oignon (émincé)Frutas y verduras1 pieza
carottes (en rondelles)Frutas y verduras2 piezas
feuilles de laurierEspecias2 piezas
ail (gousses, entières)Frutas y verduras2 piezas
sel (grosses pincées)Especias2 piezas
eauBebidas2 litros- vin blanc (pour déglacer)Bebidas100 ml
olives noiresDespensa50 g- tomates cerise (coupées en deux)Frutas y verduras200 g
cebettes (émincées)Frutas y verduras2 piezas- pickles d'oignon rougeDespensa50 g
- feuilles de menthe (fraîches)Frutas y verduras10 piezas
moutarde (2 cuillères à café)Despensa10 ml- ail (gousses, pour la vinaigrette)Frutas y verduras3 piezas
- vinaigre de cidre (2 cuillères à café)Despensa10 ml
huile d'oliveDespensa80 ml
poivre (moulu)Especias2 g- piment d'EspeletteEspecias2 g
por ración
Nutrición
389kcal
- Carbohidratos
- 11 g
- Proteínas
- 33 g
- Grasas
- 24 g
lo que usará
Utensilios
Olla- Parrilla
Bol
Varillas
Escurridor
Pinzas de cocina
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Préparer le poulpe
- Retirer la tête et le bec du poulpe.
- Le passer sous l'eau froide pour bien le laver.
- Paso 2
Préparer le bouillon
- Dans une grande casserole, mettre la carotte, le poireau, le fenouil, l'ail, l'oignon et le laurier.
- Faire suer le tout.
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter l'eau et 2 bonnes pincées de sel.
- Paso 3
Cuire le poulpe
- Tremper le poulpe 3 fois dans l'eau frémissante pour qu'il soit bien tendre.
- Laisser cuire 35 minutes à couvert.
- Paso 4
Préparer la garniture et la vinaigrette
- Préparer les olives noires, les tomates cerise et les cebettes.
- Préparer la vinaigrette avec l'ail, la moutarde, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le poivre et le piment d'Espelette.
- Paso 5
Refroidir et griller le poulpe
- Stopper la cuisson du poulpe dans l'eau glacée.
- Le faire faire un aller-retour sur le barbecue pour le petit goût fumé.
- Paso 6
Assembler la salade
- Détailler le poulpe grossièrement.
- Tout mélanger ensemble à la bonne franquette.
- Ajouter les petites feuilles de menthe pour la fraîcheur à la fin.
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