Limpiar los mejillones

• Retira las barbas tirando del lado más ancho hacia el más corto.
• Raspa las lapas e impurezas con el dorso del cuchillo dando unos golpecitos.

Abrir los mejillones al vapor

• Pon los mejillones en una cazuela con un chorro de vino blanco.
• Tapa y cocina a fuego fuerte hasta que se abran, comprobando y retirando los que ya estén abiertos.
• Retira una de las conchas, reserva los mejillones y cuela el caldo de la cocción.

Preparar el sofrito

• Cubre el fondo de una cazuela amplia con aceite de oliva.
• Cuando esté caliente, añade el ajo picado y la cebolla y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y algo dorada.

Añadir el pimentón y el tomate

• Haz un hueco en el centro, incorpora el pimentón dulce y remueve unos segundos para que no se queme.
• Añade la guindilla en polvo si lo deseas.
• Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y se concentre.

Incorporar la harina

• Añade la harina y remueve bien.
• Cocina suavemente para eliminar el sabor a crudo.

Mojar con el caldo y triturar

• Incorpora poco a poco el caldo de los mejillones y mezcla hasta obtener una salsa ligada.
• Cocina unos minutos y tritura con la batidora hasta que quede fina y cremosa.

Terminar con los mejillones

• Devuelve la salsa a la cazuela y añade los mejillones.
• Cocina un par de minutos para que se impregnen bien del sabor.

Servir

• Sirve los mejillones con perejil fresco picado por encima.
• Acompaña con una buena barra de pan para mojar la salsa.