Préparer la glace au bubble tea

• Infuser le thé noir dans le lait chaud puis laisser refroidir.
• Ajouter le lait concentré sucré et mélanger.
• Verser dans un bac et placer au congélateur en remuant régulièrement.

Cuire les perles de tapioca

• Cuire les perles de tapioca dans l'eau bouillante.
• Les égoutter et les enrober de sucre brun.

Préparer la pâte à mochi

• Mélanger la farine de riz gluant, le sucre et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Cuire au micro-ondes par intervalles en remuant entre chaque passage.

Façonner les mochi

• Étaler la pâte sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs.
• Découper des disques et garnir de glace au bubble tea et de perles de tapioca.
• Refermer et enrober de fécule.

Congeler et servir

• Placer les mochi au congélateur avant dégustation.