Séparer les œufs

• Casser les œufs dans un plat.
• Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige au batteur électrique.
• Les blancs doivent être assez fermes pour tenir quand on retourne le plat.

Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat noir.
• Mélanger le chocolat fondu avec les jaunes jusqu'à obtenir une texture homogène.

Incorporer les blancs

• Ajouter un tiers des blancs en neige et mélanger énergiquement.
• Ajouter le reste des blancs et mélanger doucement pour ne pas les casser.
• Obtenir une texture qui se tient bien.

Réserver au frais

• Verser la mousse dans des ramequins.
• Placer au réfrigérateur au moins 3 heures avant de déguster.