Cuire les aubergines

• Disposer les aubergines entières sur une plaque de cuisson.
• Les percer avec un couteau pointu.
• Enfourner à 200 °C.

Préparer la purée d'ail

• Piler l'ail avec le sel dans un mortier jusqu'à obtenir une purée.

Évider et mixer les aubergines

• À la sortie du four, peler les aubergines encore chaudes.
• Récupérer la chair et la réduire en purée au couteau ou au robot mixeur pour une belle émulsion.

Assaisonner

• Ajouter la purée d'ail, le jus de citron, le cumin, le paprika et le tahini.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Dresser

• Étaler le moutabal dans une assiette creuse.
• Arroser d'un filet d'huile d'olive.
• Parsemer de persil ciselé et, en option, de graines de grenade.