Préparer la farce

• Réhydrater les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau chaude, puis les égoutter et les émincer.
• Mélanger le porc haché, le crabe émietté, les carottes râpées, les vermicelles, les champignons noirs, le sucre, la sauce nuoc mam, le poivre, les œufs, la chapelure et les échalotes frites.

Préparer la sauce

• Mélanger l'eau, le sucre et le vinaigre pour obtenir une sauce d'accompagnement.

Façonner les nems

• Diviser la farce en petits rectangles égaux.
• Humidifier une feuille de riz, déposer un rectangle de farce et rouler avec soin en serrant bien.

Frire deux fois

• Faire chauffer l'huile de friture et frire les nems une première fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Égoutter, puis frire une seconde fois pour obtenir des nems bien croustillants.