Préparer la base croustillante

• Passer la pâte sablée croustillante (schtroussel) au hachoir.
• Dresser la pâte sur une plaque de cuisson à l'aide d'empreintes sur mesure au format standard de chaque chiffre.

Cuire la base

• Enfourner les chiffres et laisser cuire 25 minutes.
• Déplacer délicatement les bases cuites sur un support de 30 x 50 cm.

Monter la bordure de mousse au chocolat

• Avec une douille unie, réaliser une bordure de mousse au chocolat 55% sur le contour des chiffres.

Ganache et amandes

• Couler une ganache au chocolat 64% à l'intérieur de la bordure.
• Parsemer quelques amandes hachées.
• Laisser figer.

Crème au praliné noisette

• Ajouter une crème au praliné noisette, réalisée avec du praliné maison.
• Recouvrir avec la même mousse au chocolat 55%.

Décorer et dresser

• Décorer le gâteau avec 18 choux au praliné pour délimiter les parts à la découpe.
• Ajouter toute la décoration finale.