Monter la génoise

• Fouetter les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.
• Ajouter le sucre et continuer à fouetter.
• Arrêter le batteur et incorporer la farine à la main à la maryse.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans le cadre posé sur une plaque.
• Enfourner jusqu'à ce qu'elle double de volume et soit dorée.

Refroidir et décadrer

• Laisser tiédir puis retirer le cadre.
• Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la chantilly mascarpone

• Détendre le mascarpone au fouet.
• Ajouter la crème très froide et le sucre glace.
• Monter au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme.

Découper la génoise

• Couper la génoise en forme de chiffre avec un gabarit.
• Passer les découpes au congélateur si elles ne sont pas assez froides.

Montage et décoration

• Pocher la chantilly mascarpone sur la première couche de génoise.
• Superposer la seconde couche et pocher le reste de crème.
• Finir la décoration selon l'envie.