Cuire l'œuf parfait

• Porter de l'eau à ébullition.
• Verser l'eau bouillante dans un cul de poule.
• Déposer l'œuf, filmer et laisser cuire.

Préparer les champignons

• Faire chauffer un peu de matière grasse dans une casserole.
• Ciseler l'échalote et la faire revenir.
• Couper les champignons en deux puis en quartiers et les ajouter.
• Ajouter le romarin et la gousse d'ail, puis faire sauter.

Caraméliser et déglacer

• Débarrasser la moitié des champignons dans une assiette.
• Faire caraméliser le reste à feu fort.
• Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
• Ajouter la crème et laisser cuire.

Assaisonner la sauce

• Saler et poivrer les champignons réservés.
• Saler et poivrer la sauce.
• Éteindre le feu quand la sauce a une belle consistance.

Dresser

• Déposer les champignons réservés dans une assiette creuse.
• Casser l'œuf dans une assiette puis le placer au centre.
• Verser la crème de champignons autour et servir.