Couper et rincer les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en frites régulières.
• Rincer abondamment à l'eau claire pour éliminer l'amidon.
• Bien les sécher pour éviter les projections d'huile.

Enrober de Maïzena

• Dans un saladier, mélanger les frites avec la Maïzena pour les rendre plus croustillantes.

Première cuisson à 130 °C

• Chauffer l'huile de la friteuse à 130 °C.
• Plonger les frites en petite quantité pour ne pas faire chuter la température.
• Les laisser cuire environ 5 minutes, selon leur taille.

Deuxième cuisson à 180 °C

• Retirer les frites et monter la friteuse à 180 °C.
• Replonger les frites et les cuire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

Saler et servir

• Égoutter les frites et les saler aussitôt pour les garder croustillantes.