Skip to content
Menu
Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras
Entrante

Œufs croustillants au foie gras, sauce crémeuse au foie gras

50 minPara 4Nutri-Score D€€€
de @les_recettes_de_margaux115 importaciones0 veces cocinadas
Adaptar esta receta

lo que necesita

Ingredientes

4 personas
  • œufs frais (à sortir du frigo)Lácteos4 piezas
  • œuf (battu, pour la panure)Lácteos1 pieza
  • girolles (nettoyées)Frutas y verduras150 g
  • pleurotes (nettoyées)Frutas y verduras150 g
  • échalote (émincée)Frutas y verduras1 pieza
  • ail (en chemise)Frutas y verduras2 piezas
  • chutes de foie gras (coupées en morceaux)Fresco80 g
  • crème liquide (entière)Lácteos150 ml
  • cognac (pour déglacer)Bebidas30 ml
  • beurreLácteos30 g
  • huile d'olive (filet)Despensa15 ml
  • farineDespensa60 g
  • chapelure pankoDespensa100 g
  • huile de friture (bien chaude)Despensa1 litro
  • champignon de Paris (gros, en fines lamelles crues)Frutas y verduras1 pieza
  • ciboulette (ciselée)Frutas y verduras10 g
  • selEspecias5 g
  • piment d'EspeletteEspecias2 g

por ración

Nutrición

433kcal

Carbohidratos
24 g
Proteínas
11 g
Grasas
33 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Sartén
  • Cazo
  • Bol
  • Batidora de mano
  • Freidora
  • Espumadera

paso a paso

Preparación

  1. Cuire les champignons

    • Nettoyer les girolles et les pleurotes.
    • Les faire cuire dans un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre avec l'ail en chemise.
    • Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver.
    Paso 1

  2. Préparer la sauce au foie gras

    • Faire revenir l'échalote émincée dans le beurre.
    • Déglacer au cognac et laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter la crème et les chutes de foie gras, assaisonner, puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
    Paso 2

  3. Cuire les œufs mollets

    • Plonger les œufs dans l'eau bouillante.
    • Les refroidir immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.
    • Les écaler délicatement.
    Paso 3

  4. Paner les œufs

    • Rouler chaque œuf dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko.
    • Faire un second passage dans l'œuf et la chapelure pour une croûte bien épaisse.
    Paso 4

  5. Frire les œufs

    • Plonger les œufs panés dans l'huile bien chaude.
    • Égoutter sur une écumoire dès qu'ils sont dorés.
    Paso 5

  6. Dresser

    • Réchauffer la sauce au foie gras et les champignons.
    • Déposer les œufs croustillants, napper de sauce et ajouter les champignons.
    • Garnir de lamelles de champignon de Paris cru et de ciboulette ciselée.
    Paso 6
Obtener Mezze