Préparer le levain

• Vérifier que le levain nourri a bien poussé et présente des bulles.

Mélanger l'eau et le levain

• Verser l'eau et le levain dans un saladier.
• Fouetter jusqu'à obtenir une texture bien laiteuse.

Ajouter la farine et le sel

• Ajouter la farine puis le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, même si elle paraît grossière.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir et laisser reposer la pâte.

Faire les plis

• Étirer la pâte puis la rabattre sur elle-même, sur les quatre bords.
• Répéter les plis régulièrement pendant la pousse, jusqu'à ce que la pâte prenne du corps.

Façonner la boule

• Fariner le banneton.
• Enrouler la pâte et créer de la tension pour former une boule.

Pousse au froid

• Placer la boule dans le banneton et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four avec la cocotte à pain à l'intérieur.

Entailler le pain

• Sortir la cocotte du four et retourner la pâte dedans.
• Faire une belle entaille avec une lame de rasoir.

Cuire le pain

• Enfourner le pain dans la cocotte.

Poursuivre la cuisson

• Remettre le pain au four pour finir la cuisson.