Mélanger la pâte

• Verser l'eau tiède dans le saladier et y diluer la levure fraîche.
• Ajouter la farine puis le sel.
• Mélanger à la cuillère pour bien hydrater toute la farine, sans pétrir ni rabattre.

Laisser gonfler

• Racler les bords du saladier, sans former de boule.
• Couvrir et laisser bien gonfler la pâte.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 240 °C.
• Placer un récipient d'eau dans le four pour créer de la vapeur.

Façonner les pains

• Huiler légèrement le papier cuisson et les doigts.
• Déposer des tas de pâte sur le papier cuisson.
• Rabattre l'extérieur de chaque tas vers le centre et pincer légèrement la soudure.
• Saupoudrer de farine de riz et de graines si souhaité.

Cuire avec vapeur

• Enfourner à 240 °C avec le récipient d'eau.

Finir la cuisson

• Retirer le récipient d'eau et baisser le four à 220 °C.
• Poursuivre la cuisson sans vapeur.

Refroidir et déguster

• Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
• Déguster ou congeler pour garder la fraîcheur.