Séparer les œufs et refroidir les blancs

• Séparer les blancs des jaunes dans deux bols différents.
• Placer le bol des blancs au congélateur.

Préparer la pâte aux jaunes

• Ajouter le lait ribot et la vanille aux jaunes d'œufs.
• Fouetter jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
• Incorporer la farine et la levure, puis fouetter sans trop mélanger.

Monter les blancs en neige

• Sortir le bol des blancs du congélateur et les battre au batteur électrique.
• Une fois mousseux, ajouter le sucre petit à petit.
• Augmenter la vitesse jusqu'à obtenir des pics fermes.

Incorporer les blancs

• Incorporer délicatement et petit à petit les blancs d'œufs dans la pâte.

Cuire les pancakes

• Chauffer une poêle antiadhésive et verser l'huile.
• Former des boules de pâte sur la poêle, puis en rajouter un peu au centre.
• Verser un peu d'eau et couvrir avec un couvercle.
• Au bout de 5 min, les retourner et poursuivre la cuisson 2-3 min.