Séparer les œufs

• Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.
• Réserver les blancs au frais.

Préparer la pâte

• Mélanger les jaunes avec le lait, le sucre vanillé et le sucre.
• Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte à température ambiante.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme au fouet.
• Incorporer délicatement les blancs à la pâte en soulevant la masse pour garder l'air.

Cuire les pancakes

• Chauffer la poêle avec un peu de beurre.
• Verser une petite louche de pâte et cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis retourner.
• Répéter avec le reste de pâte.

Servir

• Empiler les pancakes dans les assiettes.
• Napper de sirop d'érable et déguster aussitôt.