Préparer la pâte

• Mélanger la farine artisanale, l'eau, la levure et le sel dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, puis incorporer l'huile d'olive.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit bien alvéolée et légère.

Façonner et cuire les panuozzos

• Diviser la pâte en pâtons et les étaler en forme allongée.
• Cuire les pains à four très chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

Garnir

• Étaler le pesto de pistache sur le pain ouvert.
• Ajouter la stracciatella, les rondelles de tomates et le prosciutto cotto.
• Assaisonner la roquette avec le jus de citron et l'huile d'olive, puis la répartir dans le panuozzo.

Refermer et servir

• Refermer le panuozzo et le servir aussitôt.