Paprika vorbereiten und pürieren

• Die Paprika waschen, Strunk und Kerne entfernen.
• Die Paprika im Mixer fein pürieren und in eine große Schüssel geben.

Püree aufkochen

• Das Püree auf zwei große Töpfe verteilen, dabei nicht randvoll füllen, damit es beim Kochen nicht spritzt.
• Zum Kochen bringen.

Köcheln lassen

• Die Hitze reduzieren und das Püree unter gelegentlichem Umrühren etwa 3 Stunden köcheln lassen.

Salz und Olivenöl einrühren

• Nach etwa 2,5 Stunden das Steinsalz und das Olivenöl dazugeben und noch eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.

Im Ofen einkochen

• Das Paprikamark auf ein Backblech geben.
• Bei 140 °C Ober-/Unterhitze etwa 90 bis 120 Minuten einkochen lassen.

Abfüllen

• Das Paprikamark in eingekochte Glasbehälter füllen.
• Einen Schuss Olivenöl darübergeben und die Gläser fest verschließen.