Préparer la pâte à choux

• Porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole.
• Hors du feu, ajouter la farine tamisée et dessécher la panade sur le feu.
• Incorporer les œufs un à un jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.

Pocher les couronnes

• Dresser deux cercles de pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille.
• Aplatir les petites pointes avec un doigt légèrement humidifié.
• Graisser légèrement, saupoudrer de sucre glace et parsemer d'amandes effilées.

Cuire les couronnes

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les couronnes soient bien dorées et bien gonflées.
• Laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre.
• Mélanger les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et faire épaissir en fouettant, puis réserver au frais.

Transformer en crème mousseline

• Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser.
• Incorporer le beurre pommade puis le praliné jusqu'à obtenir une crème homogène.

Garnir le Paris-Brest

• Garnir la partie inférieure de la couronne d'une première couche de crème mousseline.
• Poser le deuxième cercle de pâte à choux par-dessus.
• Dresser un petit cordon de crème mousseline sur le dessus.

Finir et servir

• Saupoudrer de sucre glace sur la partie supérieure.
• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.