Cuire le guanciale

• Faire revenir le guanciale dans une poêle sans matière grasse.
• Laisser croustiller et récupérer le gras rendu.

Préparer la crème

• Mélanger les jaunes d'œufs, l'œuf entier, le pecorino râpé et le poivre noir.
• Ajouter un peu du gras du guanciale et mélanger au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse.

Cuire les pâtes

• Cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée.
• Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Assembler

• Hors du feu, mélanger les pâtes avec le guanciale et son gras.
• Verser la crème aux œufs et mélanger rapidement en détachant les pâtes.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Servir

• Dresser dans les assiettes.
• Saupoudrer de pecorino et de poivre noir.