Cuire le poulet

• Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les oignons émincés.
• Ajouter le poulet sans peau, le safran, le curcuma, le gingembre, le piment doux, la cannelle, le poivre, le sel et la coriandre.
• Verser l'eau et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

Préparer les amandes

• Porter une casserole d'eau à ébullition et y plonger les amandes.
• Égoutter, retirer la peau puis faire frire les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Concasser les amandes et les mélanger avec le sucre glace et la cannelle.

Préparer la farce aux œufs

• Émietter le poulet cuit et le mélanger aux oignons.
• Verser le bouillon de la sauce et ajouter les œufs battus.
• Faire épaissir le mélange à feu doux en remuant.

Monter les pastillas

• Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.
• Répartir la farce au poulet puis les amandes au sucre sur les feuilles.
• Replier en triangles ou en rouleaux bien fermés.

Enfourner

• Badigeonner les pastillas de beurre fondu et les déposer sur une plaque.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Saupoudrer de sucre glace et de cannelle avant de servir.