Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Ajouter les œufs, le lait tiède, le beurre fondu et la levure émiettée.
• Parfumer avec le rhum et la vanille, puis incorporer le rocou pour colorer la pâte en jaune orangé.

Pétrir et laisser pousser

• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, travaillée pour rester très moelleuse.
• Couvrir et laisser fermenter à température ambiante, bien plus longtemps que pour une brioche classique.

Mettre en moule

• Débarrasser la pâte levée et la répartir dans les moules à cake.
• Laisser une dernière pousse avant d'enfourner.

Cuire

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le pastis soit cuit, en le gardant très blanc et peu coloré sur le dessus.

Laisser poser et démouler

• Laisser reposer le pastis quelques heures après la cuisson.
• Démouler puis emballer le gâteau.