Chauffer le liquide

• Verser l'eau dans une casserole.
• Ajouter le beurre en morceaux, le sel et le sucre.
• Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

Incorporer la farine

• Retirer la casserole du feu et verser la farine d'un coup.
• Mélanger vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une boule homogène.
• Remettre sur feu doux pour dessécher la pâte, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Ajouter les œufs

• Débarasser la pâte dans un saladier et laisser tiédir quelques instants.
• Incorporer les œufs battus progressivement, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Arrêter dès que la pâte forme un ruban souple qui retombe en V depuis la spatule.

Pocher les choux

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Dresser des petits tas de pâte réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide d'une poche à douille.

Cuire les choux

• Enfourner à 180 °C sans ouvrir le four pendant la cuisson.
• Laisser refroidir sur une grille avant de garnir ou de congeler.