Préparer la base

• Dans un saladier, fouetter les œufs avec la cassonade et la fleur de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter la farine tamisée et mélanger sans trop travailler la pâte.

Détendre la pâte

• Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Ajuster la quantité de lait selon la consistance souhaitée.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre demi-sel fondu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
• Laisser reposer la pâte.

Cuire les crêpes

• Graisser la crêpière chaude avec un peu de beurre.
• Verser une louche de pâte et étaler finement.
• Cuire chaque crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.