Activer la levure

• Verser 20 cl d'eau tiède dans un saladier.
• Ajouter 2 g de levure boulangère fraîche.
• Ajouter un peu de miel pour nourrir la levure.
• Mélanger pour bien tout incorporer.

Ajouter le sel et la farine

• Ajouter 8 g de sel et mélanger à nouveau pour tout incorporer.
• Ajouter 250 g de farine T00 seulement.
• Mélanger : l'hydratation est de 70 à 80 %, la pâte est donc très liquide, c'est normal.

Pétrir longuement

• Pétrir la pâte facilement pendant 10 minutes.
• La pâte reste liquide après quelques minutes de pétrissage, c'est normal.

Travailler et premier repos

• Travailler une nouvelle fois la pâte sur un plan de travail fariné.
• La remettre au fond du saladier.
• Laisser reposer 1 heure : la pâte commence à gonfler.

Diviser en pâtons

• Retravailler la pâte, un peu liquide, sur le plan de travail.
• La couper en 2 : la recette fait 2 pâtons ou 1 très grande pizza.
• Retravailler chaque morceau et le mettre en boule.
• Placer directement au frigo.

Long repos au frigo

• Laisser la pâte au frigo pendant 12 à 24 h pour un beau réseau glutineux.
• Sortir la pâte du frigo environ 1 h à 1 h 30 avant (2 h c'est encore mieux).
• La mettre dans un bac et la laisser de côté pendant 2 h avant de l'étaler.

Étaler la pâte

• Étaler la pâte du bout des doigts avec un peu de semoule fine.
• Étaler en laissant de jolis petits bords.

Garnir et cuire

• Garnir comme vous voulez : sauce tomate et mozzarella.
• Préchauffer le four à 240 °C, chaleur tournante, avec une plaque à pizza.
• Enfourner sur la plaque à pizza préchauffée.
• À la sortie du four, garnir avec un peu de jambon.