Crémer le beurre, le sucre et la poudre d'amandes

• Dans la cuve du batteur, mettre le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes (ou la poudre de fruits secs de votre choix).
• Ajouter la gousse de vanille grattée (facultative).
• Mélanger avec la feuille (le crochet plat) jusqu'à obtenir une texture de crème.

Racler la cuve et incorporer les œufs

• Stopper le mélange et racler soigneusement les bords et le fond de la cuve.
• Ajouter les œufs un par un tout en mélangeant.
• Une fois les œufs incorporés, racler de nouveau les bords et le fond de la cuve.

Ajouter la farine et la fleur de sel

• Ajouter toute la farine avec la fleur de sel.
• Mélanger doucement pour ne pas en mettre partout.
• Mélanger seulement quelques secondes, une dizaine environ.

Fraser la pâte sur le plan de travail

• Finir de travailler la pâte sur le plan de travail en la frasant : écraser avec la paume de la main pour bien incorporer tous les éléments.
• Rebouler l'ensemble.
• Former 2 pâtons et les aplatir légèrement à la main avant de les filmer (plus facile à étaler ensuite).

Repos au frais

• Filmer les pâtons aplatis.
• Laisser reposer la pâte 1 h au frais.

Étaler la pâte

• Étaler la pâte au laminoir (ou au rouleau) sur une épaisseur de 3 mm.

Foncer les cercles à flan

• Poser le cercle (6 cm de hauteur) sur le tapis et la plaque qui iront au four, pour ne plus avoir à les déplacer.
• Placer des bandes de pâte découpées dans le tapis au préalable (on peut mettre plusieurs bandes et les souder).
• Mettre d'abord les bandes pour que la jonction entre le fond et les bandes ne se voie pas.
• Poser ensuite le fond, légèrement plus petit que le cercle.
• Appuyer fermement pour faire la jonction.
• Réserver au congélateur jusqu'à la cuisson du flan ou de la tarte.