Nettoyer et désinfecter l'ail des ours

• Faire tremper les feuilles dans de l'eau additionnée de vinaigre blanc en insistant sur le nettoyage.
• Égoutter, rincer de nouveau abondamment.
• Sécher les feuilles dans un torchon propre.

Préparer le fromage et les graines

• Râper le parmesan.
• Réunir les amandes, les noix de pécan, les noix de cajou et les pignons de pin.

Mixer le pesto

• Mixer l'ail des ours, le parmesan et les graines dans un mixeur puissant.
• Verser généreusement l'huile d'olive et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Mélanger le tout, puis assaisonner de sel et de poivre.

Mettre en bocal

• Répartir le pesto dans des bocaux préalablement désinfectés.
• Déguster en apéritif, sur des toasts, dans des cakes, avec des pommes de terre chaudes ou en sauce pour les pâtes.