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Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet
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Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet

13 hPara 8Nutri-Score E€€€
de @fabiundphil31 importaciones0 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

8 personas
  • Pistazien (geschält)Frutos secos y semillas200 g
  • ZuckerDespensa120 g
  • SahneLácteos400 g
  • ButterLácteos45 g
  • Vanilleschote (ausgekratzt)Especias1 pieza
  • Gelatine (eingeweicht)Otro2 g
  • weiße Schokolade (gehackt)Despensa100 g
  • MascarponeLácteos75 g
  • SalzEspecias1 g
  • PistazienmusDespensa30 ml
  • weiße Schokolade (für die Glasur)Despensa200 g
  • Kakaobutter (geschmolzen)Despensa100 g
  • grüne LebensmittelfarbeOtro2 g
  • lila LebensmittelfarbeOtro2 g
  • Stärke (zum Bestäuben)Despensa10 g

por ración

Nutrición

544kcal

Carbohidratos
38 g
Proteínas
6 g
Grasas
41 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Cazo
  • Batidora de vaso
  • Bol
  • Batidora de varillas
  • Pincel de cocina
  • Placa de cocina

paso a paso

Preparación

  1. Pistazienmus vorbereiten

    • Die Pistazien schälen.
    • Den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren lassen und über die Pistazien geben.
    • Alles abkühlen lassen.
    Paso 1

  2. Pistazienmasse mixen und einfrieren

    • Die abgekühlte Masse im Mixer gut durchmixen, bis ein Mousse entsteht.
    • Die Masse portionsweise auf Frischhaltefolie geben, einrollen und einfrieren.
    Paso 2

  3. Creme ansetzen

    • Die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
    • Sahne, Butter, Vanillemark und Gelatine in einem Topf aufkochen.
    • Die heiße Mischung über die weiße Schokolade gießen und die Mascarpone einrühren.
    Paso 3

  4. Creme über Nacht kalt stellen

    • Die Creme abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Paso 4

  5. Pistazien formen

    • Die Creme am nächsten Tag aufschlagen.
    • Auf einem Stück Frischhaltefolie mit den Fingern Pistazien formen.
    • Die geformten Pistazien erneut einfrieren.
    Paso 5

  6. Glasur schmelzen und einfärben

    • Weiße Schokolade mit Kakaobutter schmelzen.
    • Die Glasur in grün und lila einfärben und etwas weiße Schokoladenmasse aufheben.
    Paso 6

  7. Pistazien tunken

    • Etwas weiße und lila Schokolade zur grünen Schokolade geben, um den Marmoreffekt zu erzeugen.
    • Die gefrorenen Pistazien darin dippen.
    Paso 7

  8. Auftauen und bestäuben

    • Die Pistazien auftauen lassen.
    • Zum Schluss etwas Stärke darüberpinseln und genießen.
    Paso 8
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