Préparer la pâte à brioche

• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis ajouter les œufs et le lait à la levure.
• Pétrir au robot pâtissier jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou morceau par morceau en pétrissant.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et soit lisse et élastique.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier d'un linge.
• Laisser pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les pitchs

• Dégazer la pâte et l'étaler au rouleau sur un plan fariné.
• Parsemer de chocolat et rouler la pâte, puis découper en portions.
• Déposer les pitchs sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Dorer et laisser pousser

• Badigeonner les pitchs de jaune d'œuf au pinceau.
• Laisser pousser une seconde fois.

Cuire les pitchs

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.