Parer les poireaux

• Couper les racines juste à fleur du pied.
• Couper les feuilles vertes en en laissant un peu.
• Retirer les premières feuilles abîmées.

Fendre dans la longueur

• Couper chaque poireau en quatre dans la longueur, à partir du milieu.
• La terre reste le plus souvent au début du poireau.

Nettoyer

• Faire tremper les poireaux dans l'eau.
• Les nettoyer ensuite à l'eau courante.

Émincer

• Couper les poireaux à la forme souhaitée.
• Émincer finement, par exemple pour une fondue de poireaux.