Plato principal
Pot-au-feu à l'ancienne
4 h 30 minPara 6Nutri-Score B€€
B
4 h 30 min
4 h 30 minPot-au-feu à l'ancienne
lo que necesita
Ingredientes
jarret de bœuf (en morceaux)Carne800 g- paleron de bœuf (en morceaux)Carne800 g
oignons (piqués de clous de girofle, brûlés à sec)Frutas y verduras2 piezas
clous de girofleEspecias4 piezas
ail (gousses)Frutas y verduras4 piezas
bouquet garniFresco1 pieza
poireaux (coupés et bien lavés)Frutas y verduras2 piezas- céleri branche (en branches, lavées)Frutas y verduras3 piezas
carottes (en tronçons)Frutas y verduras4 piezas- navets (coupés en quatre)Frutas y verduras2 piezas
- os à moelleCarne2 piezas
pommes de terre (cuites à la vapeur)Frutas y verduras800 g
beurre (pour le roux)Lácteos30 g
farine (pour le roux)Despensa30 g
moutardeDespensa15 ml
cornichons (émincés)Despensa40 g- gros selEspecias10 g
selEspecias10 g
por ración
Nutrición
708kcal
- Carbohidratos
- 32 g
- Proteínas
- 67 g
- Grasas
- 35 g
lo que usará
Utensilios
Olla
Vaporera
Cazo
Cucharón
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Départ du bouillon
- Déposer le jarret de bœuf et le paleron dans une grande casserole.
- Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
- Écumer pendant l'ébullition.
- Paso 2
Oignons brûlés et aromates
- Brûler à sec les oignons piqués de clous de girofle pour colorer le bouillon.
- Ajouter l'ail, le bouquet garni et le poivre.
- Paso 3
Première cuisson
- Laisser mijoter à feu doux et à couvert.
- Paso 4
Préparation des légumes
- Couper les poireaux et les branches de céleri, puis bien les laver.
- Tailler les carottes en tronçons et couper les navets en quatre.
- Paso 5
Ajout du céleri et des carottes
- Ajouter le céleri et les carottes dans la casserole.
- Poursuivre la cuisson à feu doux.
- Paso 6
Ajout des derniers légumes et des os à moelle
- Ajouter le reste des légumes, les os à moelle et un peu de sel.
- Laisser cuire de nouveau à feu doux.
- En parallèle, lancer la cuisson vapeur des pommes de terre.
- Paso 7
Roux à la moutarde (facultatif)
- Réaliser un roux avec le beurre et la farine.
- Le délayer avec le bouillon du pot-au-feu.
- Ajouter la moutarde et les cornichons émincés.
- Paso 8
Dressage
- Dresser la viande et les légumes avec un peu de bouillon.
- Servir avec les pommes de terre vapeur, la sauce et du gros sel.
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