Plato principal
Pot-au-feu traditionnel et sa sauce mironton
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C
3 h
3 hPot-au-feu traditionnel et sa sauce mironton
receta de
ChesterFoodies
@chesterfoodies
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lo que necesita
Ingredientes
paleron de bœuf (taillé en cubes)Carne500 g- jarret de bœuf (taillé en cubes)Carne500 g
poireaux (coupés en tronçons)Frutas y verduras2 piezas
carottes (épluchées, coupées en tronçons)Frutas y verduras4 piezas- navets (épluchés, coupés en quartiers)Frutas y verduras3 piezas
- céleri (branches coupées en tronçons)Frutas y verduras3 piezas
oignon (coupé en deux)Frutas y verduras1 pieza
ail (tête entière)Frutas y verduras1 pieza
clous de girofle (piqués dans l'oignon)Especias4 piezas- os à moelleCarne3 piezas
pommes de terre (épluchées)Frutas y verduras6 piezas- bouquet garniFrutas y verduras1 pieza
- grains de poivreEspecias5 g
selEspecias15 g
beurreLácteos50 g
farineDespensa50 g
concentré de tomateDespensa40 g
moutardeDespensa15 ml
cornichons (coupés en lamelles)Despensa40 g
poivre (moulu)Especias2 g
por ración
Nutrición
378kcal
- Carbohidratos
- 22 g
- Proteínas
- 24 g
- Grasas
- 22 g
lo que usará
Utensilios
Cocotte
Cazo
Varillas
Cucharón
paso a paso
Preparación
- Paso 1
Tailler et démarrer la viande
- Tailler le paleron et le jarret en cubes.
- Déposer la viande dans une cocotte et couvrir d'eau froide.
- Monter rapidement à ébullition et écumer pendant environ 5 minutes.
- Paso 2
Aromatiser le bouillon
- Ajouter l'oignon coupé en deux et piqué de clous de girofle.
- Ajouter l'ail, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre.
- Laisser cuire à feu doux.
- Paso 3
Préparer les légumes
- Couper les poireaux en tronçons.
- Éplucher et couper les carottes, les navets et le céleri.
- Paso 4
Ajouter les légumes et les os à moelle
- Au bout d'une heure et demie, ajouter tous les légumes dans la cocotte.
- Rajouter un peu d'eau pour bien couvrir.
- Déposer les os à moelle.
- Paso 5
Poursuivre la cuisson avec les pommes de terre
- Laisser cuire une heure de plus.
- Ajouter les pommes de terre.
- Paso 6
Préparer la sauce mironton
- Faire un roux blanc avec le beurre et la farine.
- Monter le roux avec le bouillon de cuisson du pot-au-feu jusqu'à ce qu'il épaississe.
- Ajouter le concentré de tomate, la moutarde, les cornichons, le sel et le poivre.
- Paso 7
Dresser
- Disposer les légumes et un peu de viande dans une assiette creuse.
- Napper de sauce mironton.
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